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白酒生产厂家讲解白酒储存有哪些变化?

发布时间:2020-10-24 17:09:34      点击次数:22

  白酒对每个人来说都不陌生,一直是受欢迎的白酒类型之一。那么白酒在储存过程中会发生什么变化呢?接下来白酒生产厂家给大家讲讲小系列白酒厂商在白酒储存方面的变化。

  通过发酵和蒸馏散装酒获得的新酒须储存一段时间。不同的白酒因其风味类型和质量等级而有不同的储存期。比如酱香型白酒较长,需要3年以上;浓香型或青香风味白酒一般需要1年以上;一般等级的酒,如果短的话,要存放3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量重要的生产过程之一。

  酿酒有两个生物过程:一个是沉淀,一个是发酵。这两个过程须通过糖化菌来进行。3200多年前,殷商时期就掌握了微生物“霉菌”是由麦芽和谷芽作为糖化发酵剂酿造而成,谷物糖化发霉后与酒精一起发酵而成的酒。

  白酒生产厂家制曲工艺流程如下:润麦、磨粉、配料、步进成型、仓堆、仓发酵、拆曲、贮存、磨粉。

  酿酒生产工艺:铺砂:高粱粉碎→润粮→蒸粮→摊晾糟醅→堆积发酵→入窖发酵→开窖取糟醅;制沙:高粱粉碎→润粮→蒸粮→摊晾糟醅→堆积发酵→入窖发酵→开窖取糟醅→加入酒糟储存。

  新蒸的白酒有麻辣的影响,还有一些硫化物等难闻的气味,称为新酒。白酒生产厂家储存一段时间后,影响和麻辣感会明显降低,口感变得醇厚柔和,香气和风味得到改善,这就是所谓的陈酿。

  新酒中气味物质的蒸发:新蒸馏出来的酒一般是干的、辣的,不醇厚也不柔和。


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