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白酒生产厂家解析一些常见影响白酒口感的因素

发布时间:2020-10-29 17:28:38      点击次数:23

  散酒是以纯粮为原料酿制的好酒,在合理饮用时对我们的身体有很好的作用,它受生产和加工过程中散酒的影响,同时也会影响散酒的某些成分,那么您知道这些成分有哪些吗?现在就让白酒生产厂家给你简单的讲一下影响品质的主要成分吧。

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  酯类。

  酒中的香精物质,数量多,影响大的就是酯类。普通白酒酯化程度较高,平均为百分之0.2-0.6.

  二酸

  酸性物质是白酒中的重要呈味物质,它与其它香型物质一起构成了白酒的芳香成分。低酸的酒,酒中无酸,后味短;高酸的酒,酒中无酸。白酒生产厂家提醒大家适度的酸度对葡萄酒有缓冲作用,可以消除饮后的酒味过重、过浓等现象。酸味也会增加酒质的甜味,但是过酸的葡萄酒甜味会降低,也会影响口味。普通白酒的酸度较高。醋酸和乳酸是白酒中两种含量较高的酸,大多数酒的醋酸含量高于乳酸。

  三元醇类

  多元醇在白酒中是甜的。以甘露醇(即己六醇)的甜度较高的多元醇类白酒。多元醇在酒中可以起到缓冲作用,使白酒更加饱满醇厚。多元醇是酵母在酒糟中发酵产生的副产物。酒糟的低温发酵有利于这些醇甜物质的产生,发酵慢一些,发酵期长一些,多元醇积累量也比较大。

  四元醇

  醇是指白酒中碳链长于乙醇的醇,主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液中呈油状,因此又称杂醇油。各式各样的醇都有各自的香味和味道,是构成白酒的香味成分之一。高浓度的醇类大多带有酒精味,但有些醇有苦味或涩味。所以白酒生产厂家建议白酒中的杂醇含量要适当,不可过高,否则会带来苦涩怪味。但若不含杂醇油,或含量过少,则酒味较淡。


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