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[白酒生产厂家]白酒的主要类型,怎样选择适合自己的口味

发布时间:2020-11-2 16:51:24      点击次数:24

  白酒是中国传统的蒸馏酒。它是世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水。大部分溶解在其中的有机化合物,如酸、酯、醇和醛等。少数溶解在酒中。白酒生产厂家这些微量元素在白酒中是作为调味物质使用的,但它们决定了白酒的风格、良好的口感、独特的香气和品质。酒精饮料中芳香成分的分析技术在世界范围内不断改进,并取得了丰硕的成果。已经确定了1000多个物种。有很多种不同风味的葡萄酒。作为白酒风味品质的关键因素,各种白酒中风味成分的种类和作用也是不同的。

  酱香型。

  茅台又称毛香型,是典型代表。这种芬芳的酒是用高粱制成的。用小麦高温制成的高温大曲或龙曲和产酯酵母进行糖化发酵。采用高温堆积的酿造工艺酿造,一年一次,二次投料,八次发酵,酒糟随酒养,高温烤酒七次,多次取酒,长期存放。

  至今尚未确定其主要香气成分,白酒生产厂家初步认为是一组高沸点物质。酒质无色或微黄色,透明明亮,酱香突出,淡雅细腻,空杯余香,淡雅持久,口感醇厚丰满,回味悠长。

  香型。

  又叫清香型白酒,白酒生产厂家这种香型白酒以高粱等谷物为原料,以大麦、豌豆等制成的中温大曲为糖化曲(有的用麸曲、酵母作糖化曲),采用蒸酒曲酿造工艺,固态发酵,蒸流酒,强调“蒸去杂质,清洁卫生”,即一切在“清”字上下功夫。其主要风味成分为乙酸乙酯,无色澄清透明,清香纯正,醇厚柔和。甜润柔和自然和谐,余味清爽干净,余味更长。

  浓香型。

  又称浓香型、窖香型。这种香型白酒是以高粱、大米等谷物为原料,以大麦、豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵液(有的以麸曲和产酯酵母为糖化发酵利润),其主要风味成分为己酸乙酯。该酒无色或微黄色,清澈透明,酒窖浓郁,香甜爽滑干净,纯净和谐,回味悠长。

  米香型。

  这种风味酒是以大米为主要原料,白酒生产厂家以大米制成的小曲为糖比曲,不添加辅料,经固体糖化、液体发酵、液体蒸馏和贮酒酿造而成。酒质的特点是无色透明,有淡雅的蜂蜜香味,入口柔和甘甜,口感清爽,回味宜人。葡萄酒含有较高的脂肪酸乙酯,当温度低于10℃时会下沉。

  凤翔型。

  这种芬芳的酒是用高粱制成的。它是以大麦和豌豆制成的中温曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,经窖池发酵(窖龄不超过-年),酒海容器贮存而成。其主要风味成分为乙酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇,酒质无色澄清透明,醇美淡雅,甘甜爽口,风味和谐。尾巴干净又长。即清而不淡,厚而不厚。融化香气,对身体有好处。

  还有香型。

  这种香型白酒是以高粱为原料,以小麦制成的中高温大曲,或麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂,采用混蒸连续精炼、高温堆积、泥窖发酵、慢蒸馏的酿造工艺酿造而成。其主要风味成分为己酸乙酯和高沸点物质。该酒无色澄清透明,酱尾浓稠,协调性适中,醇厚甘甜,酒体丰满,香气持久。

  其他口味。

  除了以上六种主要的白酒香型外,白酒生产厂家通过独特工艺酿造的独特香型白酒称为其他香型。因为这种风味的酒有很多种,没有具体的要求,只有共同的要求,如无色、淡黄、透明、香气独特、香气和谐、口感醇厚绵长等。白酒风味种类繁多,完全可以满足不同客户的饮用要求和品酒风格。主要香气类型是上面介绍的六种。也是主流认可的。


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