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为什么说发酵的程度会影响定制白酒的口感

发布时间:2020-11-18 17:58:23      点击次数:11

  今天,让我们跟随定制白酒厂家的脚步,详细了解发酵技术影响白酒口味的相关常识,希望我们的分享能让您更好地了解定制白酒。

  1.为什么不同的酿酒材料,在味道、风味和特性上都不同?

  用谷类作物和马铃薯物质酿造的葡萄酒或多或少具有某种谷物风味。像红薯白酒一样,红薯味道很重。玉米酒有玉米的甜味,味道很浓。高粱几乎没有蛋白和脂肪,少数的单宁是芳香族物质的首要来源,所以这种酒尝起来很香。高粱酒的香味在所有的酿造原料中有很大的不同。在定制白酒的生产中,物质是基础,定制白酒的风味在一定程度上是由物质的质量来分配的。

  2.为什么不同的酒厂生产不同的口味?

  常见的酒曲包括大曲、小曲、麸曲、中草药酒曲……“骨是酒的骨”。酒曲决定了酒的风味和特征。为什么会这样?不同的酒曲浸透的各种酶不一样,发酵时生成的香味物质也是不一样的。

  3.为什么发酵温度和卫生会影响酒的风味?

  发酵温度高或发酵时间长,产酯量和酒精量大,口感强;发酵温度低,时间短,口味淡。在生产和发酵过程中,不卫生的溶液和杂菌的侵入也会影响酒的质量。例如,由于细菌的作用,葡萄酒尝起来又臭又苦,或者产生甘油醛和热泪。白酒的酸度过高也会影响定制白酒的风味。过多的曲和酵母或过高的发酵温度也会使酒变苦等。

  4.为什么发酵技术会影响酒的味道?

  定制白酒加入发酵的常见工艺流程包括固态、半固态、液态和生料发酵。不同的谷物有不同的酿造工艺,不同工艺酿造的葡萄酒也有不同的口味,各有特点和优势。一般来说,固态酒的香气和丰满度相对较好,相应地,杂味会较重且较小,而半固态和液态酒的味道相对较凉且较小。酿造技术的实践可以把生料、固液结合起来酿酒,把各种发酵技术的好处结合起来酿造出好的酒。


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